乙基麦芽酚

英文名：Ethyl maltol   分子式：C₇H₈O₃；分子量：140.15。                    

性状：白色结晶性粉末或针状结晶，具有持久的焦糖和水果香气。味甚甜。稀释溶液呈甜的果香味。                                                              

用途:食用香料。主要用以配制草莓、葡萄、菠萝、香草等香精。                      

限量：1、FEMA（mg/kg）：软饮料12.4；冷饮144；软糖139；焙烤食品152；碳酸、果酱、胶冻制品119；胶姆糖83；肉类制品、汤料19.6；硬糖27.9；酒类18.6。2、适度为限（FDA，§172.515，2000）。                                      

毒性：ADI 0～25mg/kg（FAO/WHO,1994）

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